Mokyklų ir darželių valgyklose jau trečią mėnesį vaikams siūlomi sveikesni patiekalai. Nuo rugsėjo patvirtintas nauja maitinimo organizavimo tvarka. Taip tikimasi užtikrinti sveikatai palankesnę vaikų mitybą, maisto saugą ir geriausią kokybę bei ugdyti sveikos mitybos įpročius. Tačiau šia tema kalbintos pašnekovės mano, kad vien mokyklų valgyklos įpročių nesuformuos – reikia šeimų pritarimo ir palaikymo.
Draudimų dar daugiau
Pirmą kartą vaikų maitinimo ugdymo įstaigose tvarka įstatymų aktais buvo apibrėžta 2012 m., ir jau tada mokyklų valgyklose uždrausti bulvių traškučiai, saldainiai, gazuoti gėrimai – viskas, kas vaikams ypač skanu. Taip pat ir tai, ko mažieji turbūt nepasigedo – sultinių koncentratai, rūkyta žuvis ir jos konservai, subproduktai ir kitas ne pats sveikiausias maistas. Imta riboti druska, produktai su genetiškai modifikuotais organizmais, dažikliais, konservantais, saldikliais, aromato ir skonio stiprikliais.
Nuo šių metų rugsėjo 1-osios įsigalioję pakeitimai iš vaikų raciono pašalino dar daugiau sveikatos požiūriu menkaverčių produktų ir patiekalų, tačiau ir užtikrino mitybos įvairovę.
„Reikalavimai dar labiau griežtėja, – sakė Jurbarko valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos vyriausioji specialistė-maisto produktų inspektorė Dalytė Marcinkevičienė, paprašyta pakomentuoti naująją vaikų maitinimo tvarką. Pasak specialistės, tai daroma dėl visuomenės sveikėjimo, o įgūdžius lengviausia suformuoti vaikystėje.
Neskanu tik iš pradžių
„Vienas iš esminių dalykų, einant sveikos mitybos link – cukraus mažinimas. Vaikams ugdymo įstaigose negalima tiekti sulčių ir gėrimų, kuriuose yra pridėtinio cukraus, todėl valgiaraščiuose atsirado arbata be cukraus ir paprastas geriamasis vanduo“, – sakė maisto produktų inspektorė.
Cukraus mažinimui pieno produktuose, tokiuose kaip jogurtas, varškės gaminiai, nustatytas pereinamasis laikotarpis: šiemet leidžiama ne daugiau kaip 10 gramų 100 gramų produkto, o nuo 2025-ųjų jo begalės būti 5 gramai.
„Be cukraus vaikams gali būti neskanu. Bet tik iš pradžių, kol įpras. Tačiau vien mokykla nepakeis vaiko maitinimosi įpročių. Pagrindas klojamas šeimoje. Jei šeimoje kreipiamas dėmesys į sveiką gyvenimo būdą, ir mokykloje vaikui lengviau prisitaikyti prie pasikeitusio patiekalų skonio“, – sakė D. Marcinkevičienė.
Bulvė nuvertinta
Vaikams draudžiamų produktų sąraše dabar jau yra ne tik konditerijos gaminiai su glajumi, glaistu, šokoladu ar kremu, bet ir sūreliai bei valgomieji ledai su glaistu.
Mokyklų valgyklose draudžiama kepti mėsą ir žuvį apvoliojus džiūvėsėliuose, negalimi padažai su spirgučiais, iš subproduktų leidžiami tik liežuviai ir kepenys. Pirmenybė teikiama šviežiai, atvėsintai liesai mėsai, privalomi žuvies patiekalai.
Reglamentuotas privalomas skaidulinių medžiagų kiekis maiste, todėl pirmenybė tiekiama viso grūdo produktams – ruginei duonai, aukščiausios rūšies miltus reikia maišyti su viso grūdo miltais, sėlenomis, naudoti kietųjų kviečių arba viso grūdo miltų makaronus. Pienas tinkamas pasterizuotas ir ne riebesnis nei 2,5 proc., šaltųjų patiekalų gamybai naudotinas šalto spaudimo nerafinuotas rapsų, alyvuogių, linų sėmenų aliejus.
Reglamentuotas ir patiekalų pateikimo dažnis: pavyzdžiui, raudona mėsa – ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę, balta – ne daugiau kaip 3, pieno produktai – bent kartą per dieną, kruopos – ne mažiau kaip 5 kartus per savaitę, makaronai – ne daugiau kaip 2.
Bulvės, daugelio vis dar laikomos lietuviškiausia daržove, nuvertintos – virtų bulvių patiekalų vaikams galima tik kartą per savaitę, tarkuotų – kartą per 2 savaites. Tačiau kitų daržovių, taip pat vaisių, pageidautina šviežių, privaloma patiekti kasdien.
Jau seniai – be cukraus
„Nykštuko“ lopšelio-darželio administracija su vaikų nenoru valgyti sakė nesusidūrusi, nors įstaigoje jau seniai pereita prie sveikesnio maisto. Tačiau keblu laiku įgyvendinti visus naujojo vaikų maitinimo tvarkos aprašo reikalavimus dėl laiko stokos.
„Aprašą Sveikatos apsaugos ministerija išleido tik balandžio 10 d. – reikėjo jį išsistudijuoti, o svarbiausia – visiems šiems metams jau buvo įvykę viešieji pirkimai ir sudarytos sutartys su tiekėjais“, – sako įstaigos direktorė Irena Bertulienė.
Šiuo metu vaikai valgo pagal 2017 m. balandį patvirtintus valgiaraščius, tačiau ir įstaigos vadovė, ir sveikatos priežiūros specialistė-dietistė Ramutė Danielienė nemano, jog dėl to gali būti nubaustos.
„Mes jau seniai atsisakėme ir sulčių, ir kitų saldžių gėrimų. Mūsų vaikai geria vandenį, vandenį su citrina ir tik kartą per 15 dienų – obuolių sultis, skiestas kmynų arbata. Seniai nevalgo dešros, nors niekur nėra parašyta, kad negalima, ir sumuštinių labai retai. Valgom labai daug vaisių ir geriam pieno, o glaistytų sūrelių niekada ir nedavėme“, – sako R. Danielienė.
Turint tokias sveikas tradicijas, nuo rugsėjo, kai maitinti jau reikia pagal naują tvarką, atsisakyti teko tik majonezo, kepinių, džiūvėsiuose apvoliotų kepsnių.
Prie pieno „Nykštuko“ vaikams duodama riekė duonos – su skaldytais grūdais, saulėgrąžomis arba tiesiog juodos.
„Vaikai skaniai geria, – patikina dietistė, o apie suaugusiuosius sako: mes stengiamės aiškinti, pirmučiausia – darbuotojams ir tėvams. Tėvai reaguoja protingai.“
Tėvai jau supažindinti su tuo, ką vaikai valgys po Naujųjų, kai viskas bus gaminama pagal naująjį aprašą. „Kiekvieną rytą jie gaus po lėkštelę vaisių, bus daug natūralaus jogurto, šviežių ir šaldytų uogų košėms pagardinti, prieskoninių žolelių. Mažiau bulvių, daugiau kruopų“.
Bet tai ir brangiau kainuos? „Bet sumažės grietinės, sviesto. Maitinimo sumoje, manau, tilpsime. Šiuo metu vienam vaikui per dieną (trys maitinimai) skirta 1,88 Eur“, – sako I. Bertulienė.
„Nykštuko“ direktorė mano, kad jokių konfliktų dėl maitinimo nėra buvę, matyt, ir dėl to, kad į kraštutinumus virtuvėje neinama. Pašnekovės sako, kad bulvių su apelsinų padažu arba skrylių su lęšiais vaikams negamins, nors tokių ir panašių receptų rado Ramintos Bogušienės knygoje „Sveikatai palankus technologinių kortelių ir valgiaraščių rinkinys“, kurią įstaiga buvo priversta nusipirkti, prieš tai paskelbus, kad joje pateiktų valgiaraščių jau nebereikės derinti su Veterinarijos ir maisto tarnyba. „Deja, dabar jau situacija kitokia, ir 130 Eur (tiek kainavo knyga) paleisti vėjais“, – apgailestauja „Nykštuko“ direktorė.
Pašnekovės mano, kad nepasitenkinimo naująja tvarka kyla todėl, jog sveikos mitybos principai turėtų ateiti iš šeimos. „Ateina kai kurie vaikai iš namų nemokėdami valgyti košės, jie niekada jos nevalgę. Darželyje išmoksta“, – sakė R. Danielienė. Žinoma, ir košę, ir nesaldžią arbatą, jei namie taip nepratę, pamėgsta ne iš karto.
Ar daug maisto reikia išmesti? „Šiek tiek reikia, bet tikrai ne dėl to, kad neskanu. Vienas dalykas, ne visi vaikai vienodai valgūs, kitas – porcijos, nors ir vaikiškos, yra nemažos“, – sako R. Danielienė ir suskaičiuoja, kad vaikų pietūs sveria apie 500 gramų.
Bandelėms pritaria tėvai
Mokyklose prekiauti bandelėmis, javainiais, sausainiais ir kitais panašiais produktais galima, bet tik gavus raštišką tėvų pritarimą. Netrukus tokių prekių atsiras ir Jurbarko Naujamiesčio progimnazijos valgykloje.
„Dėl prekybos darėme net dvi apklausas. Pirmojoje dalyvavo nedaug tėvų, antroje – apie 150, ir tik 12 buvo prieš. Tėvai balsavo, ar sutinka, kad būtų prekiaujama, taip pat už sąrašą produktų, kuriais bus prekiaujama. Sąrašą sudarėme su visuomenės sveikatos specialiste pagal tą, kurį yra pateikusi ministerija. Bus įvairių grūdų trapučių, bandelių be glaisto, nors mokykloje tokių ir nebūdavo, sulčių, negazuoto mineralinio vandens. Mes irgi norime, kad vaikai valgytų sveikai, tačiau neradę šito mokykloje, jie bėga į parduotuvę“, – sakė Naujamiesčio progimnazijos tarybos pirmininkė Rita Urbutienė.
Mokykloje buvo surengtas susitikimas su maitinimo paslaugą teikiančia VšĮ „Bruneros“ (buvęs „Kretingos maistas“) atstove Jurgita Briediene, tėvai galėjo išsakyti savo nuomonę ir pageidavimus.
„Tėvų atėjo negausiai, daugiau pradinukų. Buvo išsakyta visokių nuomonių – vieni pageidavo, kad išvis nebūtų prekiaujama, jie norėtų, kad vaikai valgytų karšto maisto, salotų. Bent trijų rūšių salotų turtime kasdien, bet norėtume, kad vaikai galėtų jas matyti, o ne tik perskaityti meniu. Pageidavome, kad meniu būtų parašytas didesnėmis raidėmis, kurias galėtų perskaityti ir pradinukai. Kalbėta, kad vyresniems mokiniams porcijos per mažos, nors, žinoma, jas padidinus ir kaina padidėtų. Taip pat tėveliai pageidavo daugiau bulvių patiekalų“, – sakė R. Urbutienė.
Pietaudama valgykloje kartu su savo pradinukais mokytoja pastebi, kad vaikų valgymo įpročiai – gana saviti. „Vieni perka tik guliašą, be jokio garnyro, kiti nori tik košytės, salotas išvis mažai kas mėgsta. Arbatos vaikai nenorėdavo ir anksčiau, o be cukraus turbūt dar labiau nenorėtų. Bet dabar atsigerti valgykloje – tik vanduo“, – sako R. Urbutienė.
Valgykloje valgo ne tik gaunantieji nemokamą maitinimą, ir, mokytojos žiniomis, nusiskundimų dėl maisto kokybės ar skonio mokykla nėra gavusi, bet visada yra ir tokių, kurie eina į parduotuvę ar kebabinę.
O kai kurie pietus atsineša dėžutėse – jose dažniausiai būna sumuštiniai, nors mitybos specialistai jų nelaiko sveiku maistu. Tad vis dėlto Naujamiesčio progimnazijos tarybos pirmininkė mano, kad mokinių tėvai sveika vaikų mityba per mažai susirūpinę.
Danutė Karopčikienė
