Faršas yra vienas populiariausių ir universaliausių ingredientų virtuvėje. Jo universalumas slypi ne tik įvairiuose gamybos būduose, bet ir tame, kad jis puikiai tinka tiek kasdieniam pietum, tiek šventiniam stalui. Faršą galima naudoti beveik neribotam patiekalų kiekiui – nuo paprastų kotletų iki sudėtingų užkepėlų.
Daugelis šeimininkių renkasi faršą dėl jo patogumo – jis greitai pasiruošia, lengvai dera su įvairiais ingredientais ir patinka tiek suaugusiems, tiek vaikams. Be to, iš faršo galima pagaminti sotų ir maistingą valgį net ir su ribotu biudžetu. Svarbu tik žinoti kelis pagrindinius principus ir turėti keletą patikrintų receptų.
Kokius faršo tipus rinktis
Parduotuvėse galima rasti įvairių rūšių faršą – kiaulienos, jautienos, vištienos, kalakutienos ar mišrų. Kiekvienas iš jų turi savo ypatumų ir tinka skirtingiems patiekalams. Pasirinkimas priklauso nuo norimo rezultato ir asmeninių skonių.
Kiaulienos faršas yra riebiausias ir sulčingiausias. Jis puikiai tinka kotletams, dešrelėms ir įdarams. Tačiau dėl didesnio riebumo kiekio jis gali būti ne toks tinkamas žmonėms, siekiantiems mažesnio kalorijų kiekio. Šis faršas suteikia patiekalams sodrų skonį ir malonų aromatą.
Jautienos faršas yra liesesnis už kiaulieną, bet vis tiek išlieka sultingas. Jis idealiai tinka bolognese padažui, burgerių kotletams ar lazanijai. Jautienos faršas turi ryškų mėsos skonį, kuris puikiai dera su pomidorais ir prieskoniais.
Vištienos ar kalakutienos faršas yra liesiausias pasirinkimas. Jis tinka tiems, kas siekia mažinti riebalų vartojimą ar laikosi dietų. Tačiau dėl mažo riebumo kiekio šis faršas gali būti sausesnis, todėl ruošiant patiekalus svarbu pridėti papildomos drėgmės – daržovių, padažų ar pieno produktų.
Mišrus faršas, dažniausiai kiaulienos ir jautienos, sujungia abiejų mėsų privalumus. Jis sultingas, skanus ir universalus. Tokį faršą galima naudoti beveik visiem patiekalams ir rezultatas visada bus puikus.
Kaip pasirinkti kokybišką faršą
Kokybiškas faršas – patiekalo sėkmės pagrindas. Perkant faršą svarbu atkreipti dėmesį į kelias detales, kurios padės išvengti nusivylimo. Pirmiausia žiūrėkite į sudėtį – kuo trumpesnė, tuo geriau. Idealiu atveju tai turėtų būti tik mėsa, be jokių priedų.
Spalva taip pat svarbi. Šviežias faršas turėtų būti rausvas ar raudonas, priklausomai nuo mėsos rūšies. Pilkas ar rudas atspalvis gali reikšti, kad faršas jau nebe pirmojo šviežumo. Kvapas turi būti neutralus, malonus – bet koks nemalonus ar rūgštus kvapas rodo, kad produktas sugedo.
Atkreipkite dėmesį į riebumo procentą. Jis paprastai nurodytas ant pakuotės. Labai liesas faršas gali būti sausas, o per riebus – per daug riebaus skonio. Optimalus pasirinkimas daugumai patiekalų yra 10-15 procentų riebumo.
Jei įmanoma, geriausia pirkti šviežią, tą dieną pagamintą faršą iš patikimų tiekėjų. Tačiau ir užšaldytas faršas gali būti puikus, jei jis buvo teisingai užšaldytas ir saugomas. Atšildykite jį šaldytuve per naktį, o ne kambario temperatūroje.
Populiariausi patiekalai iš faršo
Kotletai – be abejo, vienas populiariausių faršo patiekalų. Jie gaminami daugelyje kultūrų ir kiekvienoje šalyje turi savo ypatumų. Klasikiniai kotletai ruošiami sumaišius faršą su svogūnais, duona ar duonos trupiniais, kiaušiniu ir prieskoniais. Galima kepti keptuvėje, orkaitėje ar net ant grilio.
Maltos mėsos padažas makaronams – tai paprastas ir skanus sprendimas vakarinei šeimai. Faršas apkepinamas su svogūnais, česnakais, pridedami pomidorai ir prieskoniai. Šis patiekalas puikiai tinka užšaldyti ir paruošti dideliais kiekiais.
Įdarytos daržovės – paprikos, pomidorai, baklažanai ar cukinijos puikiai tinka įdarymui faršu. Faršas maišomas su ryžiais ar kruopomis, prieskoniais ir kepamas orkaitėje. Tai ne tik skanu, bet ir gražiai atrodo ant stalo.
Lazanija – klasikinis italų patiekalas, kuriame sluoksniuojami makaronų lapai, faršo padažas ir sūrio pada. Tai šventinis patiekalas, kuris nors ir reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas visada verti pastangų. Lazanija puikiai tinka ir užšaldymui.
Jei ieškote dar daugiau įkvėpimo, peržiūrėkite receptai is faršo, kur rasite įvairių idėjų nuo paprastų kasdienių patiekalų iki išskirtinių vakarienių variantų. Ten rasite ne tik klasikinius, bet ir originalius faršo panaudojimo būdus.
Faršo ruošimo gudrybės ir patarimai
Yra keletas triukų, kurie padės jūsų patiekalams iš faršo būti dar skanesniems ir sultingesniem. Pirmiausia, neperdėkite maišymo. Per daug maišydami faršą, ypač rankomis, pašildote riebalus ir patiekalas gali tapti kietas ir sausas. Maišykite tik tiek, kiek reikia ingredientams susimaišyti.
Pridėkite drėgmės. Net jei naudojate riebesni faršą, papildoma drėgmė padės išlaikyti sultingumą. Galite pridėti tarkuotų daržovių – cukinijos, morkų ar svogūnų. Taip pat puikiai tinka pienas, grietinė ar net mineralinis vanduo.
Prieskoniai daro stebuklus. Nevenkite eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais – druska, pipirai, česnakai, žolelės, paprika, kmynai. Kiekvienas prieskoinis gali visiškai pakeisti patiekalo skonį. Geriausia išbandyti kepant mažą gabaliuką, o tada koreguoti skonį.
Leiskite faršui pailsėti. Jei ruošiate kotletus ar mėsos rutuliukus, suformuokite juos ir palikite šaldytuve 20-30 minučių. Taip jie geriau išlaikys formą kepimo metu ir bus sultingesni.
Kepimo temperatūra taip pat svarbi. Per aukšta temperatūra greitai apkepins išorę, bet vidus liks neišsikepęs. Vidutinė šiluma leidžia faršui tolygiai iškepti ir išlaikyti sultingumą. Jei kepate orkaitėje, apie 180 laipsnių temperatūra yra ideali.
Faršo deriniai su daržovėmis
Daržovės puikiai papildo faršą ir suteikia patiekalams papildomų maistinių medžiagų, skonio ir tekstūros. Be to, jos padeda sumažinti patiekalo kaloringumą ir padidina jo tūrį, todėl galite pamaitinti daugiau žmonių su mažesniu faršo kiekiu.
Svogūnai ir česnakai – klasika, kuri tinka beveik visiems faršo patiekalams. Jie suteikia aromato ir skonio gilumo. Svogūnus galite naudoti šviežius, apkepintus ar net karamelizuotus, priklausomai nuo norimo skonio.
Pomidorai puikiai dera su farše, ypač jei ruošiate itališkus patiekalus. Galite naudoti šviežius, konservuotus ar pomidorų padažą. Jie suteikia patiekalui rūgštumo, drėgmės ir sodrius skonio atspalvius.
Paprikos, baklažanai ir cukinijos – vasariškų patiekalų favoritai. Šios daržovės puikiai tinka kepimui orkaitėje kartu su faršu. Jos sugeria mėsos sultis ir įgauna nepakartojamą skonį.
Morkos, salierai ir poras – šios daržovės puikiai tinka įvairiems troškiniam su faršu. Jos suteikia saldoko skonio atspalvio ir papildomų vitaminų. Jas galima smulkiai supjaustyti ar net sutarkuoti ir sumaišyti su faršu.
Špinatai, brokoliai ar žiediniai kopūstai – puikus būdas paslėpti daržoves vaikų valgių metu. Susmulkinkite jas ir sumaišykite su faršu ruošdami kotletus ar mėsos rutuliukus. Vaikai dažnai net nepastebės, o gaus papildomų maistinių medžiagų.
Etniniai patiekalai iš faršo
Faršas naudojamas daugelio pasaulio virtuvių ir kiekvienoje kultūroje randama unikalių būdų, kaip jį paruošti. Išbandymas skirtingų etninių receptų gali atnešti naujų skonių ir įkvėpimo jūsų virtuvei.
Turkiškos keftės – tai nedideli mėsos rutuliukai su prieskoniais, dažnai ruošiami su mėta, cinamonu ir kmynais. Jie kepami ant grilio ar keptuvėje ir patiekiami su jogurto padažu. Tai aromatingas ir lengvai paruošiamas patiekalas.
Graikiškas musaka – sluoksniuotas patiekalas su baklažanais, faršu ir baltuoju padažu. Nors jis reikalauja šiek tiek daugiau laiko, rezultatas yra tikrai vertas pastangų. Tai puikus pasirinkimas šventiniam vakarui.
Meksikietiški takai – faršas apkepinamas su prieskoniais, svogūnais ir česnakais, dedamas į kukurūzų paplotėlius ir užpilamas sūriu. Papildomas salsomis, grietine ir gvakamole. Tai linksmas ir interaktyvus valgis, kurio mėgsta visa šeima.
Kiniškas mantai ar koldūnai – įdaras iš faršo su daržovėmis įvyniojamas į plonytę tešlą ir virinamas ar kepi. Patiekiami su sojų padažu ir imbiero. Nors ruošimas užtrunka, tai puiki veikla visai šeimai kartu.
Kaip saugoti ir užšaldyti faršą
Tinkamas faršo saugojimas užtikrina jo šviežumą ir saugumą. Šviežias faršas šaldytuve išsilaiko 1-2 dienas. Svarbu jį laikyti šalčiausioje šaldytuvo dalyje ir sandariai uždarytoje pakuotėje, kad nepasisavintų kitų produktų kvapų.
Jei neplanuojate naudoti faršo per artimiausias dvi dienas, geriausia jį iš karto užšaldyti. Užšaldytas faršas išsilaiko iki trijų mėnesių. Geriausia jį suskirstyti į porcijas, kurias naudosite vienu metu – tai palengvina atšildymą ir naudojimą.
Užšaldydami faršą plokščiame maišelyje, jis užims mažiau vietos šaldiklyje ir greičiau atšils. Galite net išbrėžti linijas ant maišelio, kad vėliau būtų lengviau atlaužti tik reikiamą kiekį. Nepamirškite užrašyti datos ant pakuotės.
Atšildykite faršą tik šaldytuve per naktį. Atšildymas kambario temperatūroje ar mikrobangų krosnelėje gali skatinti bakterijų augimą. Jei skubate, galite faršą gaminti iš karto užšaldytą, tik kepimo laikas bus ilgesnis.
Kartą atšildyto faršo nebegalima pakartotinai užšaldyti, nebent jis buvo termiškai apdorotas. Pavyzdžiui, jei iškepėte kotletus, juos galite užšaldyti ir vėliau panaudoti. Tai puikus būdas turėti greitų valgių atsargų.
Sveikesni variantai su faršu
Nors faršas dažnai asocijuojamas su riebiu maistu, yra daugybė būdų, kaip jį paruošti sveikiau. Pirmiausia rinkitės liesesnę mėsą – vištienos, kalakutienos ar labai liesa jautienos faršą. Tai iš karto sumažins riebalų ir kalorijų kiekį.
Pridėkite daugiau daržovių. Tarkuotos cukinijos, morkos ar grybai ne tik sumažina mėsos kiekį ir kalorijas, bet ir suteikia papildomų skaidulinių medžiagų ir vitaminų. Daržovės taip pat padeda išlaikyti patiekalo sultingumą.
Vietoj kepimo aliejuje, kepkite orkaitėje ant grotelių. Taip perteklinis riebalai nutekins, o patiekalas išliks sultingas. Galite net įsigyti specialų grotelių įdėklą kepimo skardai, kuris leidžia riebalams nutekėti.
Naudokite pilno grūdo miltus ar duonos trupinimus vietoj baltų. Tai padidins skaidulinių medžiagų kiekį ir padarys patiekalą sotesnį. Taip pat galite naudoti avizinius dribsnius – jie puikiai veikia kaip rišiklis ir yra maistingesni.
Mažinkite druskos kiekį ir naudokite daugiau žolelių bei prieskonių skoniui suteikti. Šviežios žolelės, česnakai, imbiero, citrinos sultys – visa tai gali suteikti puikų skonį be papildomo natrio. Tai ypač svarbu tiems, kas stebi kraujospūdį.
Faršas vaikų mityboje
Faršas yra puikus produktas vaikų mitybai, nes jį galima paruošti įvairiais būdais ir pritaikyti vaikų skoniui. Mažiems vaikams patinka mėsos rutuliukai, mini kotletukai ar kitos mažos porcijos, kurias patogu valgyti rankomis.
Jei vaikai nenori valgyti daržovių, faršas – puikus būdas jas paslėpti. Sutarkuokite morką, cukiniją ar špinatą ir sumaišykite su faršu. Dažniausiai vaikai net nepastebės skirtumo, o gaus reikalingų vitaminų ir mineralų.
Ruošdami faršą vaikams, rinkitės švelnesnių prieskonių. Venkite per aštrių ar stiprių skonių. Pradžiai užtenka druskos, pipirai ir galbūt šviežių žolelių. Palaipsniui galite įtraukti įvairesnius prieskonius, kai vaikas pripranta.
Įtraukite vaikus į maisto ruošimo procesą. Jie gali padėti formuoti mėsos rutuliukus ar maišyti ingredientus. Vaikai dažniau nori valgyti tai, ką patys padėjo paruošti. Tai taip pat puiki proga mokyti juos virtuvės įgūdžių.
Paruoštos porcijos su faršu puikiai tinka užšaldymui. Galite iškepti didelį kiekį kotletukų ar mėsos rutuliukų, užšaldyti ir turėti greitų valgių vaikams bet kuriuo metu. Tai ypač patogu užimtiems rytams ar vakarams po darbo.
Ekonomiškumas ir patogumas naudojant faršą
Vienas didžiausių faršo privalumų – jo ekonomiškumas. Faršas dažnai yra pigesnis už kitus mėsos pjausnius, o iš jo galima pasigaminti daug porcijų. Tai ypač svarbu didesnėms šeimoms ar tiems, kas siekia taupyti maisto išlaidas.
Faršą galima pirkti didesniais kiekiais, kai jis yra akcijose, ir užšaldyti atskiromis porcijomis. Taip visada turėsite ingredientą po ranka ir sutaupysite pinigų. Be to, nereikės dažnai vykti į parduotuvę, kas taip pat taupo laiką ir degalus.
Patiekalai iš faršo paprastai ruošiami greitai. Net jei neturite daug laiko po darbo, per 30 minučių galite paruošti pilnavertę vakarienę visai šeimai. Tai daug greičiau nei daugelis kitų mėsos patiekalų, kurie reikalauja ilgesnio marinimo ar kepimo.
Faršas universalus ir dera su daugeliu ingredientų, kurie paprastai jau yra namuose – makaronais, ryžiais, daržovėmis, kiaušiniais. Nereikia ieškoti egzotiškų produktų ar pirkti daug skirtingų ingredientų. Tai supaprastina apsipirkimą ir maisto ruošimą.
Likutinį faršą galima panaudoti kūrybiškai. Jei liko truputį po vakarykštės vakarienės, kitą dieną galite jį pridėti į omletus, įdaryti į paprikos ar papuošti ant picos. Tokiu būdu sumažinate maisto švaistymą ir maksimaliai išnaudojate kiekvieną produktą virtuvėje.
