Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) internetinėje svetainėje kiekvienas vartotojas gali sužinoti, kokia yra konkrečios viešojo maitinimo įstaigos higienos būklė. Rašyti ir viešai skelbti pažymius už higieną restoranams ir kavinėms pradėta nuo lapkričio 1 d. įsigaliojus VMVT direktoriaus įsakymu patvirtintiems Viešojo maitinimo įmonių atitikties higienos reikalavimams vertinimo tvarkos aprašo pakeitimams.
Pagal naująjį aprašą kavinių ir restoranų higienos būklė vertinama Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos ekspertams atliekant juose planinius patikrinimus. Visos viešojo maitinimo įmonės tikrinamos pagal tuos pačius valstybinės maisto kontrolės kriterijus: įvertinama patalpų, technologijų ir įrangos švara ir tvarka, produktų laikymo sąlygos ir galiojimo terminai, personalo higiena, atsižvelgiama, ar gauta pagrįstų skundų, ar yra buvusi sustabdyta veikla dėl higienos trūkumų. Patikrinimai vykdomi iš anksto neįspėjus.
Apraše pateikti 37 higienos būklę apibūdinantys klausimai, kiekvienas jų vertinamas balais, bendra jų suma sudaro šimtą. Nuo 91 iki 100 balų surinkusi kavinė vertinama penketu – jos higieninė būklė puiki, įvertintos ketvertu – gera, trejetu – vidutinė. Įvertintų dvejetu įmonių higienos būklė tik patenkinama, o gavusiųjų vienetą – nepatenkinama. Kas norėtų eiti į kavinę, kurioje paprasčiausiai nevalyvu?
Už higienos būklę skirtas įvertinimas viešinamas ne tik VMVT tinklalapyje. Lipdukas su pažymiu, vizualiai atvaizduotu kavos puodukais, privalo būti priklijuotas maitinimo įstaigoje vartotojams labai gerai matomoje vietoje, pavyzdžiui, ant įėjimo durų. Vieši higienos pažymiai lankytojams leis susidaryti vaizdą ne tik apie matomąją maitinimo įmonės dalį, bet ir apie tą, kuri jiems uždara – virtuvę, sandėlį ir net puodus, kuriuose ruošiamas maistas. Pasirinkus kavinę ar restoraną pagal geriausius vertinimo sistemos balus, vartotojams didesnė tikimybė gauti kokybišką patiekalą, skaniai pavalgyti ir nesusirgti.
Tačiau informacijos apie Jurbarko kavinių higienos būklę nei ant durų, nei tinklalapyje vmvt.lt dar nesurasite, nes pažymiai joms šiemet dar neparašyti. Kaip paaiškino Jurbarko valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos vyriausioji specialistė-maisto produktų inspektorė Dalytė Marcinkevičienė, negyvūninio maisto tvarkymo subjektų valstybinės kontrolės planas rengtas metų pradžioje ir visi planiniai kavinių patikrinimai įvykdyti jau iki lapkričio 1 d. „Taip susiklostė mums nežinant apie Viešojo maitinimo įmonės atitikties higienos reikalavimams vertinimo aprašo pakeitimus, todėl viešas mūsų rajono kavinių vertinimas bus pradėtas tik kitąmet, pagal 2014 m. patikrinimų planą“, – sakė Jurbarko VMVT vyriausioji specialistė.
„Šiuo metu Jurbarko rajone yra 19 subjektų, kuriems turi būti taikomas viešas higienos būklės vertinimas, nes jis taikomas tik toms įmonėms, kurių Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjime nurodytos kavinių ir užkandinių bei restoranų veiklos. Kitos viešojo maitinimo įmonės, pavyzdžiui, mokyklų valgyklos, gali pačios pateiktį prašymą dalyvauti atitikties higienos reikalavimams vertinime. Manau, kad norėti viešo vertinimo gali tos, kurios tikisi gauti gerą pažymį – būti įvertintos penkiais puodeliais, tai būtų joms gera reklama“, – sakė maisto produktų inspektorė D. Marcinkevičienė.
Pasak maisto produktų inspektorės, net ir kitąmet ne visos kavinės gali sulaukti viešo higienos būklės įvertinimo, nes dauguma jų yra priskirtos mažos rizikos grupei ir jas tikrinti būtina tik kartą per dvejus metus.
„2013 metais atlikome 12 planinių patikrinimų ir dvi kavinės buvo baustos pagal Administracinių teisės pažeidimų kodeksą, todėl iš mažos rizikos grupės perkeltos į vidutinės. Priklausomai nuo rizikos grupės skiriasi patikrinimų dažnis – didesnės rizikos įmonėms skiriame didesnį dėmesį. Vidutinės rizikos grupei priskirtos kavinės bus tikrinamos ir kitąmet. Žinoma, galimi ir neplaniniai patikrinimai, kai gaunama skundų dėl maitinimo įstaigos higienos būklės, tačiau šiais metais skundų nebuvo nė vieno“, – pasakojo D. Marcinkevičienė. Baustųjų maitinimo įmonių pavadinimų specialistė neminėjo, pasak jos, kad visos kavinės reitingavimą pradėtų vienodomis sąlygomis.
Priskiriant visuomeninio maitinimo įstaigas rizikos grupėms atsižvelgiama į patikrinimo rezultatus, vykdomą veiklą, kokius produktus – fasuotus ar ne, gyvūninės ar negyvūninės kilmės – tvarko, kokia yra įmonės savikontrolės sistema.
Nors VMVT duomenimis Lietuvos viešojo maitinimo įstaigose higienos pažeidimų daugėja, maisto produktų inspektorė D. Marcinkevičienė teigia, kad mūsų rajone padėtis nėra tokia prasta. „Pagal šių metų planinių patikrinimų rezultatus tikrai galima pasakyti, kad aukščiausio įvertinimo už higieną – penkių puodukų dvi kavinės tikrai nebūtų gavusios. O kaip būtų įvertintos kitos, nekomentuosiu, tik pasakysiu, kad priskyrimas mažos rizikos grupei liudija gerą maitinimo įmonės higienos būklę“, – sakė Jurbarko VMVT vyriausioji specialistė.
VMVT ekspertų, parengusių naują maitinimo įmonių higienos vertinimo aprašą, nuomone, viešumas naudingas ir verslininkams, nes jis skatina sąžiningą verslą ir didina vartotojų pasitikėjimą, be to, yra papildoma reklama apie maitinimo paslaugų teikėjus. Reklama dar niekam nepakenkė, ypač gera – kiekvienam maloniau bus išgerti kavos penkių puodelių kavinėje.
Danutė Karopčikienė
