Rūšinės kavos degustacija yra menas, reikalaujantis dėmesio detalėms, jautrios uoslės ir išlavinto skonio. Šis procesas, profesionalų vadinamas „cupping”, leidžia įvertinti kavos kokybę ir atskleisti unikalias jos savybes. Štai išsamus gidas, kaip teisingai degustuoti rūšinę kavą ir atrasti subtiliausius jos niuansus.
Pasiruošimas degustacijai
- Tinkama aplinka: Degustacijai pasirinkite ramią, gerai apšviestą vietą be pašalinių kvapų. Idealiausia tai daryti ryte, kai jūsų pojūčiai yra aštriausi.
- Reikalingi įrankiai:
● Kelios vienodos talpos (paprastai naudojami 200-300 ml puodeliai)
● Degustacijos šaukštas (specialus šaukštas su gilia įduba)
● Karštas vanduo (90-96°C)
● Chronometras
● Degustacijos lapas užrašams
3. Kavos paruošimas:
● Kiekvienai kavos rūšiai naudokite atskirus puodelius
● Įberkite 8,25 g šviežiai maltos kavos į kiekvieną puodelį
● Malimas turėtų būti vidutinio rupumo, panašus į stambią druską
- Sausų pupelių aromatas: Prieš užpilant vandenį, pauostykite sausą maltą kavą. Užfiksuokite pirmuosius aromatus – jie gali būti vaisiniai, riešutiniai, žemiški ar gėliniai.
- Užpylimas: Užpilkite karštą vandenį ant kavos ir paleiskite chronometrą. Leiskite kavai „žydėti” – formuotis putai viršuje.
- Šlapių pupelių aromatas: Po 3-5 minučių pauostykite kavą, praskleisdami putą šaukštu. Šiame etape galite užuosti naujus aromatus, kurie skiriasi nuo sausų pupelių.
- Nuėmimas: Po 4 minučių nuo užpylimo pradžios, nuimkite susidariusią putą nuo paviršiaus. Tai padės atsiskleisti kitiems aromatams.
- Ragavimas:
● Praėjus 8-10 minučių nuo užpylimo, pradėkite ragauti kavą
● Naudokite degustacijos šaukštą, kad pasisemtumėte kavos
● Greitai įtraukite kavą į burną, kad ji pasiskirstytų po visą liežuvį
● Leiskite kavai pabūti burnoje kelias sekundes, tada išspjaukite
6. Vertinimas: Vertindami kavą, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:
● Aromatas: Kokius kvapus užuodžiate?
● Skonis: Kokius pagrindinius skonius jaučiate (saldumas, rūgštumas, kartumas)?
● Kūnas: Koks kavos tirštumas ir tekstūra burnoje?
● Rūgštingumas: Ar jaučiate gaivų, citrusinį rūgštingumą?
● Poskonis: Kokie skoniai lieka burnoje po nurijimo?
7. Atvėsimas: Leiskite kavai atvėsti ir ragaukite ją dar kartą. Kai kurie skoniai ir aromatai gali atsiskleisti tik kavai atvėsus.
Degustacijos užrašai
Svarbu vesti detalius užrašus apie kiekvieną degustuojamą kavą. Užsirašykite:
● Kavos kilmės šalį ir regioną
● Auginimo aukštį
● Apdorojimo metodą
● Skrudinimo lygį
● Visus pastebėtus aromatus ir skonius
● Bendrą įspūdį ir vertinimą
Patarimai pradedantiesiems degustuotojams
- Pradėkite nuo kontrastingų kavos rūšių, kad išmoktumėte atpažinti ryškius skirtumus.
- Degustuokite reguliariai, kad lavintumėte savo pojūčius.
- Naudokitės aromato ir skonio ratais, kurie padės identifikuoti ir apibūdinti kavos savybes.
- Degustuokite su kitais žmonėmis ir dalinkitės įspūdžiais – tai padės praplėsti jūsų suvokimą.
- Nepersistenkite – per viena sesiją nedegustuokite daugiau nei 4-5 kavos rūšių, kad nepervargtų jūsų pojūčiai.
Išvada
Rūšinės kavos degustacija yra įdomi ir įtraukianti patirtis, leidžianti giliau suprasti ir įvertinti kavos sudėtingumą. Reguliari praktika padės jums išlavinti pojūčius ir atrasti subtiliausius kavos niuansus. Atminkite, kad nėra „teisingo” ar „klaidingo” būdo jausti kavą – kiekvieno patirtis yra unikali. Mėgaukitės procesu ir leiskitės į skonių ir aromatų kelionę su kiekvienu kavos puodeliu.
